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      大型臭氧發生器在糕點食品方面的應用如何

      2019-01-23

      ?一、月餅或糕點行業消毒方面存在的問題

        月餅、蛋糕、面包等許多面點是以面粉、糖、油、水為主要質料加工而成的食物,一般這些產品中含水含糖率都比較高,假如溫度合適,細菌在其間是十分容易繁殖的,所以在儲存、運輸和出售過程中,存在的一個較大的問題是易糜爛蛻變,其間zui快的是霉菌,如果條件合適,24小時就可能在產品外表看到霉菌菌絲。所以,許多地方和行業衛生標準都將霉菌、黃曲霉毒素、酸價作為主要衛生指標,對月餅面糕點食物的質量進行控制。如果生產過程中的衛生條件欠好,如包裝環節的空氣遭到污染、含菌量偏高,則面點極易發生霉變,使產品的質保期大大縮短。產品發生霉變,已成為阻止糕點行業快速開展的一個重要因素,既影響企業的名譽,又不利于企業的生產和銷售,降低企業的贏利。

      二、糕點食物易發生霉變原因剖析

        選用高溫加熱辦法,能夠有用殺滅糕點食物中的霉菌等微生物、前進食物衛生質量。但許多經高溫滅菌處理的糕點食物在出廠后不久,在標稱的保質期內仍然會呈現微生物超標、發霉蛻變的問題;一些食物技術人員并不了解其間的原因,對此感到難以了解。

        在月餅或糕點出產過程中,月餅或糕點一般從烘箱中出產出來是不帶菌,因為烘箱中的溫度是超越100℃的,遠高于一般細菌的耐受指標。但是比及產品包裝完成后不久,有些產品就出現發霉蛻變的狀況。究其首要原因是在冷卻和包裝過程中,月餅或糕點被空氣中的霉菌等微生物污染。因為許多糕點出產企業的設計一般都不大,對冷卻和包裝間的細菌控制要求都不是太嚴格,很難在潔凈的車間環境下對產品進行自動無菌包裝。許多通過高溫處理的糕點食物,在冷卻和包裝過程中,仍與車間內的空氣直接觸摸,假如此刻冷卻和包裝車間空氣中含有較多的細菌微生物,則這些微生物就會附著在食物外表,再次污染食物、導致食物在儲藏期內發霉蛻變。

        因此,前進冷卻和包裝兩個環節的車間內空氣的衛生質量,就可有用防備霉菌等微生物二次污染問題的發生、避免糕點霉變、延伸月餅等糕點類食物的保質期,減少因為食物糜爛蛻變而只能倒掉消毀的量,然后增加企業的出售成績。

      三、利用大型臭氧發生器處理月餅糕點類霉變大問題

        月餅糕點類食物在冷卻和包裝過程中易受不潔空氣污染、繼而發生霉變。本來企業一般在冷卻間和包裝間裝置紫外燈進行消毒滅菌,或定時進行化學藥物熏蒸。但是這兩種消毒辦法都有必定的局限性,例如,紫外燈是射線照耀,不能殺滅工作臺冷卻架下部的附著菌,而化學藥物熏蒸卻是能夠把整個車間中的全部方位進行消毒,但是也十分簡單在產品上面留下化學殘留,然后影響產品的品質。


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